驴肉飘香 食之健康
上世纪80年代初，我当兵在山西晋城，那里交通不便，买菜要乘火车到河南焦作，购买成本大，猪肉也要计划限量供给，我们部队为工程兵打山洞，劳动强度大，部队的伙食费远远不够战士们的消耗，战士们的体质下降，工程进度受到明显的影响，这可难坏了我这管后勤的副连长。一次我随炊事班的战士去购粮，在返回的途中，看到一老乡挑着一担肉沿途叫卖。我花10多元钱买了30多斤驴肉回到连队。
炊事班的战士问，副连长这怎么烧，我说看我的。首先将驴肉切成大块用温水泡出血水，然后再将驴肉从开水里焯过水去浮沫，加姜、葱、料酒、八角、花椒、大料等调料，大火烧，小火煮，直至烧熟止。此时的驴肉改刀成小块或切片，红烧、爆炒、凉拌都行。战士们吃得有滋有味，增强了营养。这以后山区老乡有老了的驴杀了和受伤的驴杀了的驴肉都往我们连队送，真是花了小钱，办了大事，战士们精神抖擞，提前完成了工程任务。
今年春天，我因出差到山西晋城，几位老战友接待了我，谈到当年当兵时期的吃驴肉，大家感慨万端，这时当年的通讯员小张说，副连长，我带你咱们一起到长治吃正宗的驴肉。晋城到长治从高速公路上走一个多小时的路程。小张把我们带到一个“滋补驴肉馆”，点了“驴肉筵席”几道名菜，我这个人有个习惯，到了哪儿都要对吃的菜研究一番，不懂的不耻下问或查阅有关资料。现将“驴肉筵席”几道名菜推荐如下。
, 百拇医药
一、银针斗驴脸
原料配备：熟驴脸肉300克，银针(绿豆芽梗)150克，烹调油100克，红绿尖椒各10克，葱、姜、蒜各5克，蒜黄5克，精盐2克，味精1克，鸡精2克，白糖5克，香油3克，驴骨汤20克，香醋、料酒各10克。
制作方法：①将驴脸肉切成6厘米长、3厘米厚、3厘米宽的条，绿豆芽掐去头尾不用，其他配料和葱、姜、蒜都切细丝，蒜黄切段。②炒锅置旺火上烧热加烹调油、葱、姜、蒜、醋炝锅，立即投入驴脸肉炒几下，放银针、绿、红尖椒和盐、白糖、料酒同炒。③银针发脆时，浇驴骨汤，放味精、鸡精、蒜黄、香油，即可食用。
特点：质地脆软，清爽利口，辛香味浓，色泽淡素。
功效：具有补血益气，护肤养颜的功效。
二、滋补驴肉锅
, 百拇医药
原料配备：熟驴肉600克，山药250克，红枣8个，枸杞10克，干姜0.5克，大葱白4节，驴油20克，精盐5克，驴骨髓汤1000克。
制作方法：①将生驴肉用酒花凉水泡净血污取出，放入用广沙、紫叩仁、公丁香、玉豆叩、草果、茴香、桂皮、川姜等20余种药料和精盐熬制的老汤锅里，小火煮2小时捞出晾凉，切成核桃大的块。②将炒锅洗净置旺火上烧热，放驴油、干姜、葱节、驴肉煸炒5分钟倒入砂锅里。③将山药洗净去皮，切成象眼块放入肉锅里，红枣、枸杞洗净也放入肉锅里，再加入驴骨髓汤，置酒精炉上烧至汤沸，山药透熟，即可食用。
特点：制作细腻，肉红汤白，香鲜浓郁，营养丰富。
功效：补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用。
三、虫草蒸驴鞭
原料配备：熟驴鞭肉200克，虫草(冬虫夏草)3个，枸杞1克，韭菜少许，精盐2克，鸡精1克，骨髓汤120克。
, 百拇医药
制作方法：①生驴鞭肉卤熟取出，晾凉切成象眼片；虫草洗净，韭菜切末。②将驴鞭肉、虫草同放蒸碗里，加枸杞、精盐、鸡精、骨髓汤，放入笼屉内，用大火沸水蒸2个小时即可取出食用。
特点：入口滑嫩而富有韧性。
功效：此菜乃滋补保健食品，具有补脑兴阳、强阴壮精、填精益髓、止渴消喘之功能，滋阴壮阳，是“性”福生活的上等补品。
四、燕窝炖驴宝
原料配备：驴宝1个，干燕窝2个，精盐2克，香菜少许，骨髓汤500克，荷叶2张，麻纸2张，白糖5克，料酒10克，香叶3片。
制作方法：①将生驴宝卤熟取出晾凉，切成月亮片；燕窝涨发后撕开，香菜切段。②取小炖肉罐一个，把驴宝肉片和燕窝丝放入，倒骨髓汤，放精盐、白糖、料酒、香叶。③用荷叶将罐口盖严，再覆盖上麻纸，用细绳子捆紧封口处。④将汤锅置旺火上，舀入清水，放进肉罐，盖严锅盖，大火沸水烧2个小时，取出肉罐，解去细绳，取下麻纸和荷叶，撒上香菜即可食用。
, 百拇医药
特点：色艳汤洁，味醇滋美。
功效：壮阳补阴；具有调理虚损劳瘵之作用。
五、红烧驴尾
原料配备：熟驴尾300克，香菇10克，泡红椒5克，大葱头5克，绿尖椒5克，蒜苗5克，豆瓣酱3克，海鲜酱5克，烹调油100克，白糖10克，老抽5克，料酒5克，番茄酱5克，香醋、味精各少许，驴骨汤100克。
制作方法：①将生驴尾卤熟，切成骨牌块；香菇切片，泡红椒切马耳节，葱头切片，绿尖椒切段。②炒锅置旺火上，放入烹调油，烧至三成热，放入豆瓣酱、海鲜酱、番茄酱炒至深红色，放葱头、泡椒、尖椒煸出香味，放驴尾肉、香菇炒均匀。③浇入骨汤，加老抽、精盐、白糖、料酒，大火烧沸移中火烧煨至汤快收干时。勾流水芡，烹香醋，撒上蒜苗即可食用。
特点：色艳质软，味美可口，醇香无穷。
功效：驴尾性味甘、平；具有补气、养血、强筋骨的功效。, 百拇医药(王国华)
炊事班的战士问，副连长这怎么烧，我说看我的。首先将驴肉切成大块用温水泡出血水，然后再将驴肉从开水里焯过水去浮沫，加姜、葱、料酒、八角、花椒、大料等调料，大火烧，小火煮，直至烧熟止。此时的驴肉改刀成小块或切片，红烧、爆炒、凉拌都行。战士们吃得有滋有味，增强了营养。这以后山区老乡有老了的驴杀了和受伤的驴杀了的驴肉都往我们连队送，真是花了小钱，办了大事，战士们精神抖擞，提前完成了工程任务。
今年春天，我因出差到山西晋城，几位老战友接待了我，谈到当年当兵时期的吃驴肉，大家感慨万端，这时当年的通讯员小张说，副连长，我带你咱们一起到长治吃正宗的驴肉。晋城到长治从高速公路上走一个多小时的路程。小张把我们带到一个“滋补驴肉馆”，点了“驴肉筵席”几道名菜，我这个人有个习惯，到了哪儿都要对吃的菜研究一番，不懂的不耻下问或查阅有关资料。现将“驴肉筵席”几道名菜推荐如下。
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一、银针斗驴脸
原料配备：熟驴脸肉300克，银针(绿豆芽梗)150克，烹调油100克，红绿尖椒各10克，葱、姜、蒜各5克，蒜黄5克，精盐2克，味精1克，鸡精2克，白糖5克，香油3克，驴骨汤20克，香醋、料酒各10克。
制作方法：①将驴脸肉切成6厘米长、3厘米厚、3厘米宽的条，绿豆芽掐去头尾不用，其他配料和葱、姜、蒜都切细丝，蒜黄切段。②炒锅置旺火上烧热加烹调油、葱、姜、蒜、醋炝锅，立即投入驴脸肉炒几下，放银针、绿、红尖椒和盐、白糖、料酒同炒。③银针发脆时，浇驴骨汤，放味精、鸡精、蒜黄、香油，即可食用。
特点：质地脆软，清爽利口，辛香味浓，色泽淡素。
功效：具有补血益气，护肤养颜的功效。
二、滋补驴肉锅
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原料配备：熟驴肉600克，山药250克，红枣8个，枸杞10克，干姜0.5克，大葱白4节，驴油20克，精盐5克，驴骨髓汤1000克。
制作方法：①将生驴肉用酒花凉水泡净血污取出，放入用广沙、紫叩仁、公丁香、玉豆叩、草果、茴香、桂皮、川姜等20余种药料和精盐熬制的老汤锅里，小火煮2小时捞出晾凉，切成核桃大的块。②将炒锅洗净置旺火上烧热，放驴油、干姜、葱节、驴肉煸炒5分钟倒入砂锅里。③将山药洗净去皮，切成象眼块放入肉锅里，红枣、枸杞洗净也放入肉锅里，再加入驴骨髓汤，置酒精炉上烧至汤沸，山药透熟，即可食用。
特点：制作细腻，肉红汤白，香鲜浓郁，营养丰富。
功效：补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用。
三、虫草蒸驴鞭
原料配备：熟驴鞭肉200克，虫草(冬虫夏草)3个，枸杞1克，韭菜少许，精盐2克，鸡精1克，骨髓汤120克。
, 百拇医药
制作方法：①生驴鞭肉卤熟取出，晾凉切成象眼片；虫草洗净，韭菜切末。②将驴鞭肉、虫草同放蒸碗里，加枸杞、精盐、鸡精、骨髓汤，放入笼屉内，用大火沸水蒸2个小时即可取出食用。
特点：入口滑嫩而富有韧性。
功效：此菜乃滋补保健食品，具有补脑兴阳、强阴壮精、填精益髓、止渴消喘之功能，滋阴壮阳，是“性”福生活的上等补品。
四、燕窝炖驴宝
原料配备：驴宝1个，干燕窝2个，精盐2克，香菜少许，骨髓汤500克，荷叶2张，麻纸2张，白糖5克，料酒10克，香叶3片。
制作方法：①将生驴宝卤熟取出晾凉，切成月亮片；燕窝涨发后撕开，香菜切段。②取小炖肉罐一个，把驴宝肉片和燕窝丝放入，倒骨髓汤，放精盐、白糖、料酒、香叶。③用荷叶将罐口盖严，再覆盖上麻纸，用细绳子捆紧封口处。④将汤锅置旺火上，舀入清水，放进肉罐，盖严锅盖，大火沸水烧2个小时，取出肉罐，解去细绳，取下麻纸和荷叶，撒上香菜即可食用。
, 百拇医药
特点：色艳汤洁，味醇滋美。
功效：壮阳补阴；具有调理虚损劳瘵之作用。
五、红烧驴尾
原料配备：熟驴尾300克，香菇10克，泡红椒5克，大葱头5克，绿尖椒5克，蒜苗5克，豆瓣酱3克，海鲜酱5克，烹调油100克，白糖10克，老抽5克，料酒5克，番茄酱5克，香醋、味精各少许，驴骨汤100克。
制作方法：①将生驴尾卤熟，切成骨牌块；香菇切片，泡红椒切马耳节，葱头切片，绿尖椒切段。②炒锅置旺火上，放入烹调油，烧至三成热，放入豆瓣酱、海鲜酱、番茄酱炒至深红色，放葱头、泡椒、尖椒煸出香味，放驴尾肉、香菇炒均匀。③浇入骨汤，加老抽、精盐、白糖、料酒，大火烧沸移中火烧煨至汤快收干时。勾流水芡，烹香醋，撒上蒜苗即可食用。
特点：色艳质软，味美可口，醇香无穷。
功效：驴尾性味甘、平；具有补气、养血、强筋骨的功效。, 百拇医药(王国华)
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